Tutelare i cereali Made in Italy
2009
L’Italia è famosa per la sua cucina e per la cura con cui seleziona le sue materie prime. Nel panorama del Made in Italy due cereali la fanno da padrone: il riso e il grano duro. Queste due colture caratterizzano in modo significativo sia le aree di coltivazione che le rispettive cucine regionali con il nord, che coltiva il 90% del riso italiano, noto per il risotto, e il sud, che coltiva l’80% del grano duro italiano, che presenta una storia di pastai senza eguali nel mondo. La cucina Made in Italy può dunque essere uno strumento di valorizzazione anche della produzione primaria legando le ricette all’uso di varietà ed ecotipi locali salvaguardando così, non solo il reddito dei produttori cerealicoli, ma anche quel paesaggio rurale che costituisce il retroterra agro-ambientale in cui la nostra storia gastronomica è nata.
Comment